Sarmale de post

Ingrediente:

50-60 frunze de vita de vie (proaspete sau congelate),

Pentru umplutura:
* 500 gr soia granule,
* 500 gr ciuperci (pleurotus),
* 300 gr miez de nuca,
* 300 gr arpacas,
* 100 gr seminte de susan,* 300 ml ulei,
* 100 gr stafide rosii,
* 2 morcovi,
* 1 pastarnac,
* 3 cepe mari,
* 3 linguri pasta de rosii,
* 4 linguri cimbru uscat,
* 3 legaturi marar verde,
* sare , piper - dupa gust,
* 300 ml vin alb,
* 100+300 ml apa.

Pentru supa:
* 1 ceapa mare,
* 2 morcovi,
* 1 pastarnac,
* 300 ml apa,
* 2 lingurite sare.

Pentru sos:
* 3 linguri pasta de tomate,
* 100 ml apa,
* 100 ml vin alb,
* 1 lingura ulei,
* 2 linguri miere,
* 1/2 ceapa,
* sare, piper - dupa gust,
* 1 legatura marar verde.

Preparare:

Faceti o supa din ingredientele indicate. Strecurati legumele. Puneti soia sa se hidrateze in supa strecurata cata vreme pregatiti restul compozitiei.

Alegeti arpacasul si spalati-l in cateva ape.

Tocati marunt ciupercile si scadeti-le cu putin ulei si sare.

Spalati miezul de nuca in mai multe ape, uscati-l si apoi pisati-l nu foarte marunt.

Tocati marunt ceapa si rumeniti-o usor in putin ulei.

Alegeti stafidele si spalati-le in cateva ape.

Dati pe razatoarea mica morcovul si pastarnacul apoi, prajiti-le in putin ulei.

Scurgeti soia de excesul de lichid.

Amestecati toate ingredientele pregatite pana acum, adaugati cimbrul si mararul tocat fin. Amestecati. Potriviti de sare si piper. Adaugati 100 ml apa apoi omogenizati.

Cu acest amestec, impaturiti sarmale in frunze de vita de vie. Asezati pe fundul oalei un rand de frunze, dupa care puneti sarmalele iar deasupra lor inca un strat de frunze.
Puneti peste sarmale o farfurie - care sa le tina presate, turnati vinul si apa si acoperiti cu capac. Fierbeti la foc mic. Dupa 2,5 ore diluati pasta de rosii cu zeama in cara au fiert sarmalele si turnati-o la loc in oala. Mai fierbeti 1/2 ora apoi stingeti focul.

Pentru sos : fierbeti toate ingredientele indicate pentru sos pana cand rezulta un sos consistent. Stingeti focul si amestecati cu marar tocat marunt.

Serviti sarmalele impreuna cu sosul. Bautura: vin alb, demidulce.

Mentiuni:

Frunzele de vita
- daca sunt proaspete, opariti-le in bors clocotit, dupa care acoperiti cu capac si lasati asa pana se raceste borsul;
- daca sunt congelate, lasti-le pe masa din bucatarie ca sa se decogeleze.
In locul frunzelor de vita se poate folosi varza murata, frunze de stevie sau de leustean.

Sarmalele astfel pregatite au un gust usor dulceag. Daca nu va place acest gust, puteti renunta la stafide.

Arpacasul se poate inlocui cu orez cu bobul rotund (nu prefiert!).

Lichidul in care fierb sarmalele nu trebuie sa depaseasca volumul acestora. Daca aveti prea mult lichid, lasati sa fiarba oala fara capac in ultima ora. Ideal este ca la sfarsitul fierberii sarmalele sa ramana "pe uscat".

Daca aveti mai multe sarmale si vreti sa le reincalziti, puneti-le intr-o oala mica cu 1/2 cescuta cu apa. acoperiti cu capac si tineti pe foc potrivit 3-4 minute.

Se pot servi calde sau reci - dupa preferinta.

Nu uitati sa le serviti cu sos si sa presarati marar proaspat, tocat marunt.

Pofta buna!

Sarmale in frunza de varza murata

Sarmale in frunza de varza murata

Ingrediente:

1 bucata varza murata mai mare
300 gr carne porc
150 gr slaninuta afumata (sa aibe si carnita pe ea)
1 ceapa mare
10 linguri orez (sau mai mult daca va place)
3-4 linguri ulei
marar proaspat jumate de legatura
2-3 foi de dafin (mai mult daca doriti)
rosmarin (varful unei crengute cu 4-5 frunzulite)
sare,
piper,
boia,
cimbru, dupa gust

Preparare:

Varza se spala bine, se portioneaza, se pune deoparte.

Carnea se spala, se taie bucati potrivite, se macina de doua ori. . . la fel se face si cu slaninuta afumata si se amesteca cele doua, se adauga sare, piper, boia si cimbru, dupa gust si se pun deoparte.

Separat, intr-o cratita mai mica se pune uleiul, ceapa tocata si se tine pe foc pentru 2-3 minute, dupa care se adauga peste ea, orezul spalat. Se poate adauga cam 50 -60 ml apa ca sa nu se prinda orezul de fundul cratitei. Se amesteca constant, dupa 4 minute se adauga mararul tocat si se inchide focul. Se lasa putin la racorit.

Intre timp se pregateste oala in care fierbem sarmalele. . . punem pe fundul ei varza tocata si sorici sau slanina afumata (cine doreste, nu e obligatoriu). . .

Acuma, amestecul de orez s-a mai racorit putin si il putem amesteca cu carnea, omogenizam bine si trecem la formarea sarmalelor. Luam o foaie de varza, cu o lingurita punem in mijlocul ei niste carne, apoi aducem marginile laterale ale foii spre mijloc si incepem sa rulam (dinspre noi in sens opus). Aranjam sarmalele in oala, una langa alta, pana acoperim fundul cratitei, apoi punem foile de dafin, rosmarinul (bucati de carne sant binevenite aici, pentru cine doreste) si daca doriti se mai poate pune putin soric si aici.

Apoi trecem la formarea celui de al doilea strat de sarmale. . . continuam asa pana la terminarea componentelor. Se acopera cu varza fideluta si cu o foaie de varza intreaga, se pune apa, cat sa acopere sarmalele cam de 3 degete, se da la cuptor la foc mare. . . din cand in cand se verifica de apa sa nu scada prea mult. Cand completam cu apa punem calda ca sa nu oprim din fiert sarmalele prea mult.

Se servesc cu multa smantana si cu malai (paine din faina de malai). Uneori mai pun printre straturile de sarmale bete de marar si cimbru amestecate si cu putin tarhon, dar inainte de a le pune, le impachetez in foi de varza ca sa nu se imprastie printre sarmale. Apoi, la servire, arunc foile cu arome cu tot. 

CIORBA DE PUI A LA GREC

INGREDIENTE

1 pui cam de 1 kg (sau carne de pui tot circa 1 kg)
1 radacina de telina
1 radacina de pastarnac
3 morcovi
1 ceapa mai mare
1 ardei gras rosu
1 lamaie
3 galbenusuri de ou
300 gr smantana
60 gr orez
1 morcov pentru culoare
3 linguri cu ulei
patrunjel verde

PREPARARE:
Spalam puiul bine si il taiem bucati. Intr-o oala mai mare punem puiul la fiert. Spumam bine, pana cand nu se mai formeaza spuma la suprafata. Curatam toate legumele si le taiem in bucati mari, mai putin un morcovul, si le punem in oala. Acoperim cu un capac si lasam sa fiarba, cam o ora. Cand s-a fiert bine carnea o scoatem si strecuram ciorba. Rupem carnea fasii sau o taiem cubulete potrivite (eu asa am facut). Eu am mixat jumatate din legumele fierte,mai putin ardeiul gras si am pus pasta peste zeama.
Spalam orezul si il punem la fiert cu un pic de sare.
Intr-un bol mai mare punem galbenusurile si smantana si omogenizam bine. Punem cateva polonice de ciorba (6-7), peste galbenusuri amestecand cu un tel bine dupa fiecare sa nu se branzeasca compozitia. Turnam incet in oala cu ciorba si amestecam cu lingura sau polonicul pana ajunge tot lichidul la aceiasi temperatura. Adaugam carnea si orezul scurs in oala. Adaugam sucul de lamaie (prima data punem doar jumatate sa nu se acreasca prea tare), si apoi mai adaugam daca mai trebuie. Adaugam si sare dupa gust. Radem morcovul ramas pe razatoarea cu ochiuri mici si il punem la calit. Cand a devenit auriu, strecuram deasupra ciorbei zeama frumos colorata. Mai lasam 10-15 minute ciorba la foc, sa capete carnea gust. Oprim focul si adaugam verdeata.
Servim ciorbita cu ardei iute.

Supa de spanac

Ingrediente:

- 600 gr spanac proaspat;

- 1 ceapa mica;

- 2 oua;

- 200 gr smantana grasa;

- 100 gr slanina afumata;

- 2 catei usturoi;

- 1 lingurita paprika dulce;

- 1 legatura marar;

- ulei;

- sare si piper.

Spalam spanacul si il punem intr-o oala pentru a-l opari. Se pune cel mult 1 ceasca de apa si se acopera cu capac. Cand este gata spanacul se toaca marunt. Slanina se taie felii subtiri, iar jumatate din aceasta se caleste in putin ulei in oala unde vom prepara supa. Ceapa se toaca marunt si se pune peste slanina. Cand ceapa s-a inmuiat se adauga condimentele si se stinge cu apa fierbinte. Tot acum adaugam si spanacul.

Cand supa incepe sa clocoteasca se adauga 1 lingurita sare si se mai lasa la fiert cateva minute. Ouale se amesteca cu jumatate din mararul tocat. In alta tigaie se rumeneste restul de slanina, apoi se adauga ouale. Se prepara in acest fel o omleta, pe care o taiem bucatele cand este gata.

Omleta se pune in supa, se lasa inca 5-6 minute la fiert, dupa care stingem focul si punem restul de marar tocat. Se acopera cu capac. Smantana se amesteca cu 2-3 linguri apa rece, usturoiul tocat si un polonic de supa. Dupa omogenizare se pune inapoi in oala de supa.

Se serveste imediat, fierbinte. Pofta buna!

Chec cu pere

Ingrediente:

- 2 pere;

- 175 gr faina;

- 175 gr zahar;

- 3 oua;

- 100 ml sirop de zahar ars;

- 200 gr unt;

- 1 plic praf de copt;

- 1 esenta de vanilie.

Perele se spala, se curata de coaja apoi se taie felii nu foarte groase. Intr-o tava rotunda (merg si tavile de chec) unsa cu unt si tapetata cu faina se vor aseza decorativ feliile de pere, cu 2-3 cubulete de unt intre ele.

Restul de unt se freaca cu zaharul pana devine o spuma. Separat se bat ouale cu esenta de vanilie. In crema de unt se incorporeaza, alternand, ouale si faina. La sfarsit adaugam si restul ingredientelor (fara siropul de zahar ars).

Se toarna compozitia astfel obtinuta peste feliile de pere, se acopera tava cu folie, apoi se da la cuptorul preincalzit la 190 C, 15 minute sau pana trece testul scobitorii. Se lasa la racit, apoi se rastoarna tava si se scoate checul. Se toarna deasupra siropul de zahar ars si se serveste imediat. Pofta buna!

Vitel cu sos de caise

Ingrediente:

-          500 gr pulpa vitel;

-          300 gr caise;

-          1 ceapa;

-          1 lingura zahar;

-          1 morcov;

-          50 ml ulei;

-          25 ml vin rosu;

-          1 lingurita faina;

-          Sare si piper.

Pulpa de vitel se taie felii de 2 degete grosime si se pun pe gratarul incins (de preferat se gatesc usor in sange). Ceapa taiata marunt si morcovul cubulete se fierb, apoi se dau prin blender. Piureul astfel obtinut se pune pe foc cu uleiul, se adauga vinul, faina si o cana cu apa si se amesteca pana se ingroasa putin (in acelasi timp preparatul trebuie sa scada usor). Se adauga zaharul si caisele oparite, fara samburi si coaja si se mai tine pe foc 10-12 minute. Cu 1 minut inainte de a stinge focul, se pune si carnea in sos. Se asezoneaza cu sare si piper, dupa gust. Pofta buna!

Pui vindaloo

Ingrediente:

- 1 kg piept de pui;

- 1 lingurita coriandru macinat;

- 5 linguri ulei;

- 2 lingurite pasta de ghimbir si usturoi;

- 1 lingurita turmenic;

- optional verdeata.

Sos vindaloo:

- 2 lingurite piper negru boabe;

- 1 pastaie cardamom verde;

- 2 foi dafin;

- 2 linguri otet;

- 2 lingurite zahar brun;

- 3 linguri pasta de ceapa;

- 2 lingurite seminte chimion;

- 1 ardei iute uscat;

- 2 linguri vin alb sec;

- 1 lingurita sare.

Pregatim mai intai sosul: amestecam piperul negru cu ardeii iuti, chimionul, cardamomul si foile de dafin si le prajim intr-o tigaie fara ulei la foc mare timp de aproximativ 3 minute. Se macina apoi in masina de cafea, se adauga otetul, vinul, zaharul si sarea si se amesteca frenetic. Lasam 10 minute deoparte, apoi adaugam pasta de ceapa.

Intr-o tigaie inalta se incinge uleiul, se pune pasta de ghimbir si usturoi si calim 1 minut. Adaugam coriandrul si turmenicul si mai calim 30 de secunde, apoi punem puiul taiat cubulete. Se lasa pana cand puiul este gatit, apoi se adauga sosul vindaloo si 1 cana cu apa. Se lasa la fiert 1 ora, la foc mic, cu vasul acoperit. Se serveste cu cartofi aurii sau orez. Se poate presara deasupra verdeata. Pofta buna!