Mititeii, mancare dificil de categorisit

Micile tuburi din carne tocata gatite pe gratar sunt o parte absolut necesara din orice petrecere in aer liber, iar un gratar fara cativa mici nu are acelasi farmec. Desi incadrarea mititeilor intr-o anume categorie de mancare este dificila, ei pot fi mancati si ca aperitiv, si ca fel principal , dar si insotind o halba de bere.

Compozitia de mici este usor de procurat din magazin, gata preparata, insa nimic nu se poate compara cu micii facuti acasa, din ingredientele alese si amestecate de tine. Iata cum se pot face micii acasa.

Cum se fac micii ?

1 Carnea grasa, usturoiul si condimentele sunt cele mai importante ingrediente.

Pentru o compozitie conform retetei originale de mici ai nevoie de cateva ingrediente principale:

• 1 kg carne de ceafa de vita, cu tot cu grasime
   
• 100 de grame de seu de vita, care poate fi inlocuit cu seu de oaie sau cu carne grasa de oaie
   
• 500 de grame de oase de vita cu maduva, care se fierb bine in apa si zeama se lasa sa scada
   
• 2 linguri de sare
   
• 1 capatana de usturoi
   
• Condimente:1 lingurita de cimbru pudra, 1 lingurita de enibahar, trei sferturi de lingurita de piper proaspat macinat, trei sferturi de lingurita de coriandru, o jumatate de lingurita de chimion pisat, o jumatate de lingurita de anason pisat marunt, 3-4 lingurite bicarbonat de sodiu, 1 lingurita de zeama de lamaie, 1 lingura de ulei.

2 Prepararea micilor este un procedeu complex
Aceasta etapa are mai multe componente:

• Curata carnea de pielita si da-o prin masina, de doua ori, prin sita mica. Da-o apoi putin la rece.
   
• Stinge o lingura de bicarbonat cu zeama de lamaie si pune-l peste carne.
   
• Framanta carnea intr-un vas larg timp de 50 - 60 de minute. In timp ce framanti adauga treptat amestecul de condimente, si zeama de oase de vita. Framanta bine compozitia, pentru ca la final micii vor fi pufosi doar dupa ce i-ai framantat.
   
• Da compozitia la rece pana a doua zi, atunci cand o vei amesteca cu restul de zeama de oase de vita. Separat, fa mujdeiul de usturoi, dintr-o capatana de usturoi cu apa calda, pe care il lasi sa stea 20-30 de minute. Stoarce si strecoara bine zeama de usturoi si adaug-o peste carne, amestecand inca un sfert de ora, dupa care se da din nou la rece pentru cateva ore.
   
• Atunci cand faci micii, ar trebui sa ai la indemana un vas cu apa, in care sa inmoi mana, astfel incat micii sa nu se lipeasca de mana. Formeaza micii astfel incat sa aiba forma tubulara, sa fie cam de doua degete grosime si un deget lungime.
   
• Unge-i apoi cu putin ulei si lasa-i sa stea o ora.
  
• Intre timp pregateste jarul pentru gratar. Pune-i pe gratar sau pe jar si intoarce-i pe o parte si pe cealalta. Fiecare mititel trebuie intors pe toate partile, astfel incat sa i se asigure prajirea uniforma.
   

Alte sfaturi pentru prepararea micilor:
 1 Condimentele si statul la racoare, conditii esentiale

pentru obtinerea celor mai buni mici
Nu uita de condimente, pe care ar fi bine sa le adaugi asa cum sunt trecute in reteta.

Lasa compozitia la racoare cel putin 8 ore, pentru ca ingredientele sa isi poata lua gustul si aroma unele de la altele.
 2 Poti amesteca mai multe tipuri de carne, daca vrei

Daca iti plac micii grasi, atunci ii poti face din amestec de carne de vita si porc, in acest caz fiind indicat sa folosesti ceafa de vita si porc.

Pentru un plus de gust poti adauga si putina carne de oaie. Insa daca vrei ca gustul sa fie cat mai apropiat de cel al retetei de baza, nu combina mai multe tipuri de carne.
 3 Prajirea la foc iute este cel mai indicat

Micii trebuie prajiti pe jar aprins de lemne bine uscate pentru a se patrunde bine, dar in asa fel incat sa-si

Citeste mai mult pe: http://retete.acasa.ro/sfaturi-culinare-41/cum-sa-faci-cei-mai-buni-mici-11498.html#ixzz2jqRUEZ1P